Italiaans koken voor een grote groep? 47x recepten

Els van Asseldonk
delicious. kerst, kerstmenu's, lijstjes

La sacra famiglia! Eten en familie horen in Italië bij elkaar als pasta en olijfolie. Pak jij dit jaar groots uit voor la famiglia of club vrienden en ga je koken voor een grote groep? In dit artikel vind je onze favoriete Italiaanse recepten.

Hoe zat het ook alweer? De volgorde van gangen is altijd food for thought. Wil je het écht Italiaans aanpakken, dan houd je hier rekening mee. Allereerst heb je natuurlijk de Antipasto: koude voorgerechtjes om de boel op te warmen en eetlust op te wekken. Vervolgens de Primi: een warm voorgerecht, meestal pasta. Bij ons écht een hoofdgerecht, maar ja… die Italian way hè.

De Secondi is het hoofdgerecht, meestal bestaande uit vis of vlees. Bijgerechten als groenten en aardappeltjes bestel je in Italië als Contorni apart. En oh ja, een pasta als bijgerecht… daar lopen de Italianen niet echt warm voor.

Hollanders als we zijn, hebben we de recepten hieronder verdeeld in voorgerecht, hoofdgerecht, bijgerecht en dessert. Maar voel je vrij om hier compleet van af te wijken. Want een bijgerecht kan prima een vegetarisch hoofdgerecht zijn. En waarom zou je niet een shared dining-menu samenstellen? Wel zo gezellig als je gaat koken voor een grote groep. Kies de lekkerste recepten uit en presenteer een tafel vol.

Meer kerstrecepten? Bekijk ook onze kerstpagina!

Italiaans voorgerecht koken voor een grote groep

Een lekkere soep of simpel voorgerecht is zo gemaakt, of voorbereid voor een grote groep.

bresaolarolletjes met gerookte-knoflookcrème en pistache

Met slechts zes ingrediënten en 20 minuten zet jij dit feestelijke voorgerecht zo op tafel. Vind je de knoflookcrème iets te sterk smaken, roer dan geknipte bieslook en fijngesneden kervel door de crème fraîche.

En voor daarna: ravioli met walnoot-saliericotta en bruine maandzaadboter.

naar recept

burrata caprese met aubergine en tomatenzaadjes

Burrata is mozzarella met een hart van dikke room. Samen met de zure tomatenzaadjes komt de romige smaak nog beter uit. Schenk er een lichte, zachte wijn bij die goed past bij mozzarella (en dus burrata): soepel en niet te krachtig rood, rosé of wit kan allemaal. En bij de frisse smaak van tomaten hoort een wijn met frisheid.

naar recept

carpaccio van courgette

Eten dat goed voor je is en dat wat voor je doet, wat kun je daar af en toe zin in hebben. Deze carpaccio van courgette is heerlijk zomers en licht, en daardoor een perfect voorgerecht of lunch.

naar recept

pompoensoep met paddenstoelen en pistache-knoflooksalsa

Mister kitchen reisde af naar Sicilië, speciaal voor het geweldige streetfood van Palermo, de pistache van de Etna (te vinden in dit recept) en de mango’s & avocado’s langs de noordkust. Hun ’oogst’ is een feest aan Siciliaanse smaken, want nergens rond de Middellandse Zee spoelden de afgelopen eeuwen zoveel culinaire invloeden aan.

Zonder te dwepen met dit veelkleurige verleden, kijken de mannen juist vooruit met de mensen die daar nu boeren, koken en smaak geven aan de toekomst. Want de wereld verandert snel en ons eten verandert even hard mee.

In het jubileumnummer van delicious. lees je alles over de fantastische reis, de mensen en de bijbehorende Siciliaanse recepten. Hieronder vind je een voorproefje: pompoensoep met paddestoelen én pistache.

naar recept

parmezaanse kippensoep met burrata

Rijk, voedzaam en versterkend: er gaat niets boven dampende soul soep. Phoebe Wood geeft je daarom dit recept voor krachtige, opbeurende en extra gezonde kippensoep met Parmezaanse kaas. Meer Italiaanse soep inspiratie: paddenstoelensoep met mascarpone.

naar recept

groene minestrone met spelt & pecorino

Eten dat goed voor je is, wat kun je daar toch zin in hebben! Zeker nu. En dat is precies waar deze verse én gezonde groene minestrone voor is. Hij smaakt heerlijk en voedt je van top tot teen.

Maak ook eens deze wortel-bataatsoep met thaise pesto.

naar recept

zuppa di ceci e vongole – kikkererwtensoep met venusschelpen

Tutti a tavola! Silvia Colloca deelt haar kikkererwtensoep naar Italiaans recept. Zowel aardse als zilte smaken proef je in deze wintersoep. Verras iedereen met deze variatie op de Hollandse klassieker die je in een half uur op tafel zet. creatief met kikkererwten: vegan kikkererwtenburgers

naar recept

paccheri met cherrytomaten, burrata en gerookte aubergine

naar recept

Hoofdgerechten koken voor een grote groep

Tip: kies een groot braadstuk voor in de oven! De Italiaanse keuken heeft er genoeg. Ga bijvoorbeeld voor ossobuco, kip diavola of porchetta. Eenmaal in de oven kan er in alle gevallen weinig misgaan. Het recept van Yvette van Boven voor porchetta biedt genoeg vlees voor een man of 10-12. Vrijwel alle recepten zijn voor 4 of 6 personen, maar kun je eenvoudig vermeerderen.

ossobuco met guinness

Weer zo'n lekkere stoofpot: ossobuco. Een klassiek Italiaans hoofdgerecht met botermalse kalsschenkels. Maak de ossobuco 1 dag eerder; alleen de worcestersaus voeg je vlak voor serveren toe. Laat de stoof volledig afkoelen en bewaar in de koelkast. Verwarm de ossobuco gloeiend heet in de oven en maak de saus op smaak af.

Deze saffraanrisotto (zonder de vis en zeekraal) smaakt er fantastisch bij.

naar recept

ossobuco met verjus, venkel en saffraan

Traditionele ossobuco wordt meestal in een tomatensaus bereid. Onze versie heeft een saus met verjus of witte wijn en venkel. Eventuele restjes vlees kun je in flinters uiteentrekken en samen met de groenten en een beetje extra vergine olijfolie verwarmen in een pan met dikke bodem. Eet deze saus met gekookte pasta, bijvoorbeeld penne of fusili.

naar recept

ossobuco

Deze stoof van kalfsschenkels in een rijke groentesaus is een echte Italiaanse klassieker. Maak de ossobuco extra lekker met een frisse gremolata.

Iets minder lang de tijd? Maak dan deze stoof van kippendij met abrikozen.

naar recept

porchetta

‘Porchetta is een Italiaans gerecht en idioot lekker’, aldus Yvette van Boven. ‘Heel gemakkelijk te maken, want eenmaal in de oven kan er nog weinig mis gaan. De Italianen eten het op straat tussen een broodje, dat kun jij ook doen natuurlijk. Je hebt met dit stuk vlees genoeg voor zeker een man of 10-12, je kunt ook een groter stuk vlees klaarmaken voor een feestje, je maakt er namelijk vrienden mee, echt.’

Ook zo dol op dit vlees? Dan lust je deze noedels met buikspek en gamba’s ook!

Bijgerechten

geroosterde radicchio met tonijnsaus

Yvette van Boven: ‘Dit is een van mijn favoriete gerechten. Heerlijk bij lamsbout, maar ook bij een gebraden kippetje perfect. Verder hoef je er niets meer bij, het is zo heerlijk compleet.’

Nog radicchio over? Maak de volgende dag deze bietentartare met appel en radicchio.

naar recept

savooiekool met burrata, citroenboter en pistache

Niets zo lekker als romige, volle burrata, helemaal in een gerecht dat binnen 30 minuten op tafel staat. De savooiekool met citroenboter maakt het gerecht helemaal af. Maken dus!

Fan van burrata? Dit zijn onze favoriete gerechten met burrata.

naar recept

Tomatengratin met parmezaan, gekaramelliseerde knoflook & salsa verde

Gratins zet je direct uit de oven op tafel. Deze variant zonder room is een stuk lichter dan veel traditionele gratins, en net zo smaakvol. De twee verschillende soorten tomaten karamelliseren samen met de knoflook in de hete oven. Daar worden ze heerlijk zoet en sappig van. De salsa verde frist de boel op en de knapperige crouton-kaaskorst geeft het gerecht een lekkere bite.

Tip: Eet je deze gratin als hoofdgerecht? Geef er dan een lekkere bonensalade bij.

naar recept

pompoen-aubergine ovenschotel met gorgonzola

Meer herfst dan vandaag gaan we het niet krijgen: ’s ochtends een mooi zonnetje, maar halverwege de dag grauw en grijs. Maar we gaan niet bij de pakken neerzitten en maken vanavond comfortfood waar je u tegen zegt: warme pompoen-aubergine (toch al 2 herfstgroenten ten top) ovenschotel met gorgonzola. Wil je een complete maaltijd? Serveer de ovenschotel dan met zilvervlies- of notenrijst.

naar recept

aubergine-rucolasalade met kruidenricotta

Niets zo lekker als Italiaans eten, vindt delicious. friend Janneke Philippi. Rooster aubergine voor een lekkere groentesalade, een perfecte maaltijd voor de drukke doordeweekse avondspits. Vervang voor een vegetarische versie de pancetta door flinters parmezaan of pecorino.

naar recept

burrata met geroosterde groenten, granaatappel & pistache

Een flinke bol burrata met alleen wat goede olijfolie is al heel lekker. Doe er groenten met harissa, granaatappelpitjes en knapperige pistachenootjes bij en je hebt écht een feestje op je bord.

Ook zo lekker bij romige burrata: peulen-kruidensalade en grissini.

naar recept

Linzensalade met gegrilde radicchio & salami

In Italië komt bijna geen gerecht op tafel zonder verse, groene kruiden, liefst van eigen grond. Deze salade valt helemaal in die categorie. Vega-tip: vervang de salami door gebakken kersttomaatjes!

naar recept

Italiaans dessert voor een grote groep

Ons advies: maak een (ijs)taart waar je snel en makkelijk punten van snijdt óf een lekkere trifle of panna cotta. Laatstgenoemde kun je een dag van tevoren in een grote batch maken. Aan jou de keuze of je het presenteert in een glaasje – scheelt een handeling – of ze in een vormpje maakt en deze op een bord stort.

Maak je een trifle, dan kun je alle afzonderlijke onderdelen van tevoren maken. Op de dag van serveren hoef je dan alleen nog maar de boel samen te stellen.

tiramisù met witte chocolade, hazelnoten en nootmuskaat 

Tiramisu mag zeker traditioneel, maar het hoeft niet altijd. Maak hem deze feestdagen eens anders! Met hazelnoten, witte chocolade en nootmuskaat blaas je jouw favoriete dessert nieuw leven in. Je bent gewaarschuwd, want hij is luchtig in het kwadraat en die schaal gaat leeg.

Ontspannen genieten van je spectaculaire dessert? Maak de tiramisu 1 dag eerder en bewaar afgedekt in de koelkast.

naar recept

bombe met hazelnoot en chocolade

Feestbombe!

Je kunt in plaats van kleintjes ook één grote maken voor 8 personen. Neem dan een diepe schaal van minimaal 1,4 liter inhoud. Gebruik de dubbele hoeveelheid ingrediënten. Meet de boven-wijdte van de schaal en maak de koekbodem zo groot als de diameter van de schaal. Zet de bombe minimaal 5,5 uur in de vriezer voor je de chocolade erover giet.

Tip: maak deze gemberbombes 1 dag eerder, begin zeker 6 uur van tevoren!

naar recept

citroentaart

Deze geniale gebakken citroentaart van Jamie Oliver is fris en stevig, en heeft veel weg van een gebakken cheesecake. Heerlijk met een bolletje ijs, en ook perfect met een handjevol seizoensfruit, zoals aardbeien of frambozen.

naar recept

tiramisutaart

De bodem van deze taart krijgt een subtiele koffiesmaak door de gebruikte gemalen koffie. No waste dus!

naar recept

meringue-semifreddo

Hemels: zacht smeltende semifreddo, met een crunchy bite van de meringuekruimels. Niemand die gelooft dat dit nagerecht in 10 (!) minuten is gemaakt. Ideaal voor een easy doordeweeks dessert of als afsluiter van een lang weekend met vrienden!

naar recept

bellini-trifle met amaretti & citroenmascarpone

Waarom kiezen als je het allebei kan doen? Met deze bellini-trifle heb je een co*cktail en dessert in één. De perzik en mascarpone houden het gerecht fris & luchtig, terwijl de amaretti aanvult met een smaak van bitterkoekjes. Saluti!

Nog meer co*cktail desserts maken? Kijk dan naar deze 6 onweerstabare desserts!

naar recept

amandelcake met gepocheerde peren en karamel

Deze amandelcake met gepocheerde peren en karamel is een ware showstopper! Zelfs als je niet zo van zoet houdt, word je helemaal happy van deze amandelcake.

Echt waar! Ook tuiles zijn lekker met amandel. Het recept vind je hier!

naar recept

citroen-mascarponemousse met amaretticrunch

Toetjes met een Italiaans tintje hebben een streepje voor. Of het nu lente is, zomer, of (net iets te) herfstig: deze glaasjes maken iedere dag beter!

Janneke’s mascarponemousse met amaretticrunch en citroen is fris en tegelijkertijd heerlijk romig.Extra lekker: wat limoncello door de citroensiroop – wel uit de buurt van de kids houden dan.

Ook misdadig lekker, choco-affogato met sinaasappel.

naar recept

Italiaanse trifle met amarettogelei

Deze Italiaanse trifle met romige vla, chewy koekjes en iets zilte amarettogelei is heerlijk! Je gebruikt de eidooiers in de vla en het eiwit voor de meringuelaag en gesuikerde amandelen, dus je houdt niets over. En als je de afzonderlijke elementen van tevoren maakt, hoef je de trifle op de dag van serveren alleen nog maar samen te stellen. Tiramisu is ook een Italiaanse trifle. Hier een prachtige tiramisutaart!

naar recept

panna cotta met aardbeiengranita

Een scheut maraschino geeft de zijdezachte panna cotta nét dat lekkere bittertje.

Liever een lichtere variant? Deze panna cotta met yoghurt is te gek.

naar recept

panna cotta van witte chocolade, kokos en kardemom

Dit dessert is de kers op de taart, het moment waar iedereen naar uitkijkt! Heerlijke panna cotta van witte chocolade kokos en witte chocolade. Wat wil je nog meer?

naar recept